From The Editor’s Desk:
While our family is very grateful and enjoying the abundance of fresh produce from our vegetable garden, it’s a bit overwhelming to keep up at times. We planted more tomato plants than we normally do, including heirloom varieties we got from We Grow Dreams in West Chicago. We also started some from the seeds we got from Etsy this year.
As they’ve been ripening, we’ve almost become overrun with the massive amounts of tomatoes being birthed in our garden. We have eight raised beds on the north side of our house in the historic district of WeGo, It’s an absolutely perfect location for raising yummy and healthy veggies.
We have a brick house and the direct sun combined with the brick create amazing growing conditions almost like a hot house, the result is beautiful, tasty produce including gorgeous tomatoes.
With the onslaught of the fruits, we’ve been able to share with neighbors on either side of us. However, even after sharing, we still have a lot of them and we’re always trying to find creative recipes to use them up. We love snacking on the “sun sweet” variety of cherries (those were from plants we got from We Grow Dreams and I highly recommend them! They’re just like the name suggests, very sweet-they’re the yellow cherries pictured above) The yellow plum tomatoes are a Burpee variety are delicious for sauce, and the classic mortgage lifter variety is amazing for BLT sandwiches. Our daughter will be making bruschetta and salsa for the Bears game this afternoon. Cowboy caviar is a very popular appetizer making the rounds at parties these days so I thought I’d share this recipe with readers if they’re being overrun with tomatoes as well.
Ingredients
FOR THE DRESSING:
- 1/3 c. extra-virgin olive oil
- 1/3 c. lime juice
- 3 tbsp. chopped fresh cilantro
- 1 tbsp. hot sauce
- 1/2 tsp. cumin
- 1 tsp. kosher salt
FOR THE SALAD:
- 1 c. black beans
- 1 small red onion, finely chopped
- 1 c. corn kernels
- 1 c. cherry tomatoes, quartered
- 1 c. black-eyed peas
- 2 orange bell peppers, chopped
- 1 avocado, chopped
- Tortilla chips, for serving
Directions
Step 1. In a small bowl, make dressing: Whisk together olive oil, lime juice, cilantro, hot sauce, cumin, and salt. Set aside.
Step 2. In a large bowl, combine the remaining ingredients. Toss with dressing until well combined. Serve with chips.
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Si bien nuestra familia está muy agradecida y disfruta de la abundancia de productos frescos de nuestro huerto, a veces es un poco abrumador mantenerse al día. Plantamos más plantas de tomate de las que normalmente plantamos, incluidas variedades tradicionales que obtuvimos de We Grow Dreams en West Chicago. También comenzamos algunas a partir de semillas que obtuvimos de Etsy este año.
A medida que han ido madurando, casi nos hemos visto invadidos por las enormes cantidades de tomates que nacen en nuestro jardín. Tenemos ocho camas elevadas en el lado norte de nuestra casa en el distrito histórico de WeGo, es un lugar absolutamente perfecto para cultivar verduras deliciosas y saludables.
Tenemos una casa de ladrillos y el sol directo combinado con el ladrillo crea condiciones de crecimiento increíbles.
Afortunadamente, con la avalancha de frutas, hemos podido compartirlas con los vecinos de ambos lados. Incluso después de compartirlos, siempre intentamos encontrar recetas creativas para aprovecharlos. Nos encanta comer la variedad de cerezas “dulces del sol” (¡esas vinieron de We Grow Dreams y las recomiendo mucho! Son como sugiere el nombre, muy dulces: son las cerezas amarillas que se muestran en la foto de arriba) Los tomates ciruela amarillos son deliciosos para salsa, y la variedad clásica para levantar hipotecas es increíble para sándwiches BLT. Nuestra hija preparará bruschetta y salsa para el partido de los Bears esta tarde. El caviar de vaquero es un aperitivo muy popular que circula en las fiestas estos días, así que pensé en compartir esta receta con los lectores si también están invadidos de tomates.
Ingredientes
PARA EL VESTIDO:
1/3 taza aceite de oliva virgen extra
1/3 taza jugo de lima
3 cucharadas cilantro fresco picado
1 cucharada. salsa picante
1/2 cucharadita comino
1 cucharadita sal kosher
PARA LA ENSALADA:
1 c. frijoles negros
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
1 c. granos de maíz
1 c. tomates cherry, en cuartos
1 c. Black Eyed Peas
2 pimientos morrones anaranjados, picados
1 aguacate, picado
Chips de tortilla, para servir
Direcciones
Paso 1. En un tazón pequeño, prepare el aderezo: mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro, la salsa picante, el comino y la sal. Dejar de lado.
Paso 2. En un tazón grande, combine los ingredientes restantes. Mezcle con el aderezo hasta que esté bien combinado. Servir con patatas fritas.
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